枣泥戚风纸杯蛋糕
2021-08-12
材料：
鸡蛋4个，玉米油35克，水45克，低筋面粉80克，自制枣泥80克，金黄幼砂糖45克，柠檬汁几滴。
做法：
1，首先准备好两个无油无水的打蛋盆，在其中一个盆子里加入玉米油和水，用手动打蛋器搅匀。
2，接着加入过筛好的低筋面粉，用手动打蛋器画“z”字混合均匀。
4，最后加入枣泥，用刮刀切拌均匀即可。
5，拌好的面糊非常细腻。
6，开始打发蛋白。首先在蛋白里滴上几滴柠檬汁，用电动打蛋器将蛋白打散,加入1/3的金黄幼砂糖。
7，继续低速打发，打至细腻的小气泡时，再加入1/3的金黄幼砂糖；继续低速打发，打至湿性发泡时再加入剩余的金黄幼砂糖。
8，蛋白霜打至小尖角的状态即可。
9，取1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。
10，接着加入第二次蛋白霜，与蛋黄糊混合。
11，再将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀切拌均匀，面糊呈细腻顺滑的状态。
12，在烤盘里放好纸杯，将面糊装入裱花袋里，剪一个小口。
13，将面糊挤到纸杯里，8-9分满即可，装好之后，在桌面上轻轻嗑几下，震出面糊里的气泡。
14，烤箱预热至130度，将烤盘放入烤箱中下层，上下火烘烤40分钟左右。
15，烤至表面金黄，用牙签插一下不沾蛋糕屑即可出炉。
